La salade de voyage épique de My New Roots

Sarah Britton (BFA, CNP) de My New Roots maintient le bien-être et une bonne nutrition même en voyageant en apportant ses propres aliments préparés pour lutter contre les repas des compagnies aériennes chargés de sucre et de sel et le décalage horaire. Cette salade de voyage est épique dans tous les sens du terme – savoureuse, saine et suffisante pour 2-3 repas!

Ingrédients

170g de lentilles noires / beluga sèches, trempées toute la nuit si possible

1kg de betterave

1 échalote, coupée en rondelles

1/2 cuillère à café de sel de mer fin

Zeste et jus d’un gros citron bio

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de graines de cumin

60g de graines de citrouille

1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable pour les végétaliens)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive pressée à froid

80g de graines de grenade

100g d’olives (utilisez celles avec des pépins pour une meilleure saveur)

25g de persil

1 petite tête de laitue romaine

1/2 c. à thé de sel feuilleté ou plus au goût

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F. Placez les betteraves entières (avec la peau dessus) sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites rôtir pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez facilement insérer un couteau bien aiguisé au centre (le temps de cuisson dépend de la taille de la betterave). Retirer du four, laisser refroidir complètement, puis retirer les peaux. Trancher en bâtons de la taille d’une bouchée.
  2. Pendant que les betteraves sont rôties, faites cuire les lentilles. Égouttez-les et rincez-les bien (si vous les avez trempés toute la nuit), placez-les dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15-20 minutes, si vous les avez trempés, un peu plus longtemps si vous ne l’avez pas fait). Saler les lentilles quelques minutes avant qu’elles ne soient cuites – si vous les salez au début de la cuisson, la peau sera dure et prendra plus de temps à se ramollir. Égoutter et rincer légèrement. Mettre de côté.
  3. Pendant la cuisson des lentilles, préparez la vinaigrette. Coupez l’échalote en rondelles très fines, puis placez-les dans le récipient que vous allez utiliser pour conserver la salade. Ajoutez le sel et mélangez bien. Attendez environ 2 minutes, puis ajoutez le zeste de citron, le jus et le vinaigre de cidre de pomme (ces ingrédients marineront légèrement les échalotes et serviront de base à votre vinaigrette).
  4. Dans une poêle / poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, réserver pour refroidir. Sans laver la poêle, faites griller les graines de citrouille jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et éclatantes, puis laissez refroidir.
  5. De retour à la vinaigrette, incorporer au fouet le miel et l’huile d’olive. Ajouter les betteraves préparées, les lentilles, les graines de grenade, les olives, le persil, le cumin grillé et les graines de citrouille et le sel feuilleté. Pliez pour bien mélanger, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (rappelez-vous que les ingrédients absorberont un peu de sel lors de la marinade, et que le goût sera plus doux à l’air).
  6. Vous pouvez hacher la laitue romaine et la placer sur la salade (ne pas la mélanger – elle deviendra totalement pâteuse), ou vous pouvez laisser la tête entière et éplucher les feuilles et les utiliser comme de petits bateaux à salade . Si vous optez pour ce dernier, enveloppez la tête lavée dans un chiffon en cire d’abeille pour la garder fraîche.

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